糖果和巧克力在一定時間內(nèi)保持應有的外觀是非常重要的，比如水果硬糖應具有較的透明度和相應水果香味，巧克力表面應有的光亮度和可可的香味，這些的保持很上取決于包裝形式、包裝材質(zhì)及包裝的程度。
在各種糖果中都含有不同量的還原糖，這種還原，質(zhì)的糖類具有容易吸收空氣中水氣的，質(zhì)，因此糖果在潮濕的環(huán)境下，會不同程度的吸收水氣，糖果一旦吸潮后會變粘（，術(shù)語叫發(fā)烊），并失去應有的透明。
巧克力產(chǎn)品是一種熱敏，食品，同時也是高脂肪含量的產(chǎn)品。因此，當室內(nèi)溫度，過25℃達到30℃時，產(chǎn)品開始變軟，這種現(xiàn)象是巧克力中含有的一些低熔點的脂肪開始熔化，熔化的脂肪會向巧克力表面遷移，遷移的脂肪不僅使巧克力變軟而且會使表面失去光澤，嚴重的會使產(chǎn)品表面發(fā)花變白；另外在潮濕的環(huán)境下，巧克力中含有的糖分也會吸濕潮解，潮解的糖分會引起產(chǎn)品發(fā)。
因此，包裝，要的作用就是有利于糖果、巧克力產(chǎn)品隔濕、隔熱，采用適合產(chǎn)品的包裝材料和形式，有助于產(chǎn)品在濕熱的環(huán)境下，保持應有的風味和形態(tài)，防止油脂氧化，從而延長產(chǎn)品貨架壽命。
